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从扁肉谈到,古时候的面条文化简述

原标题:面条长长路长长,只叹岁月短

每日一文(170213)

唐代农业经济发达,小麦取代粟米,成为北方大宗的粮食作物。小麦加工成面粉后,能够调理出多种食品,这些以小麦为材料的食品,不仅囊括了人们日常生活的主要食品,同时也有着多种不同变化的口味,借以满足市场的需求。

问:武大郎卖的炊饼到底是什么?

司空,应该是跟面条杠上了。前些日子,他刚写过一篇文章,历数面条的故事,于是我为之取名为我吃过的面,比你走过的路还长。

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唐代人们的主食,主要是饼与饭。唐代“饼”的概念较现代为广泛,不仅包括现代的饼,也包括今人所称之馒头、面条、包子等食物。饭则以稻米饭、粟米饭、雕胡饭为主。

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今早,友人跟我说,当初在法国,立志要吃完巴黎的牛角包。三五年一晃而过,才发现那是个不知天高地厚的玩笑话。当你太爱一样食物,就会感慨其博大精深,感慨岁月之短,甚至不足以去细细体会。

面条,古时称作"汤饼”、“不托”、“馎饦"。

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这里先要说几个概念,就是北宋的馒头,包子,面饼。

不知道能给你带来这种感受的食物,是哪一种呢。

从汉代开始,几乎凡是用面粉做成的食品,都可叫饼。烤制而成的叫烧饼,水煮而成的叫汤饼,笼中蒸成的叫蒸饼。烧饼现在还叫烧饼。蒸饼,在宋代为避皇帝讳,改称炊饼,就是现在的馒头。

新疆吐鲁番唐墓出土的唐代点心

今天的馒头是没有馅的,包子则有馅,这是两者主要区别。今天的包子和馒头都是蒸出来的,面饼则主要是烤出来的(烧饼)或者炸出来的(油饼),这又是饼和其他的面粉制品的主要区别。

——深夜君

凤凰快3走势图,秦代时间太短,除了锅盔,没找到关于汤饼的记载。

另外,当时流行的主食还有饆饠、馄饨、饺子等裹馅的面食食品以及蒸饼、胡饼、汤饼等。公元1972年在新疆孔雀河阿斯塔那发掘的唐墓中,出土有梅花型带馅的面食点心、饺子、馄饨、麻花,看似十分精致诱人。尤以面食制作方式变化更大,几成为唐人餐桌上的主食。

但在北宋,这些概念都不对。所谓烧饼或者说炊饼,其实是今天的馒头。而馒头,其实是今天那种有馅的包子。而水浒时代的包子则是面皮很薄,馅很多的特殊包子,主要是吃馅,不吃皮。

- 正文-

宋朝陆游《老学庵笔记》中有一个“东坡食汤饼“的故事:

饼在先秦时期已经被人们食用,战国时已有关于饼的记载,《墨子.耕柱》就有看见人家做饼,便立刻去偷窃的记载。许慎《说文解字》曰:“饼,面餈也。”刘熙《释名.释饮食》:“溲面使合并也”是说把松散的面粉掺水糅合在一起制作的饼。

至于饼,当年还没有后来的工业化植物油提炼技术,植物油比较贵,不能大量用。不但不能炸油饼,连炒菜也很少。所以炒菜从北宋刚刚开始发展,数量和种类不多,大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前,干脆几乎没有炒菜一说。而动物油的味道重,会导致食物变味和变黑,不能用于炸面食。所以油饼不作为主食,只是零食和点心,偶尔吃一吃。

面条应该是最为花样繁多的面食了吧,几乎每个城市都有自己的特色面条。


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而所谓的炊饼,在水浒时代不叫做炊饼,叫做胡饼(西域传来的)或者烧饼,和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样,是烘烤出来的。

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吕周辅言:东坡先生与黄门公南迁,相遇于梧、藤间。道旁有鬻汤饼者,共买食之。恶不可食。黄门置箸而叹,东坡已尽之矣。徐谓黄门曰:“九三郎,尔尚欲咀嚼耶?”大笑而起。秦少游闻之,曰:“此先生‘饮酒'但饮湿而已。”


黄门公是苏轼的弟弟苏辙。苏家兄弟吃的“汤饼”和当今的面片差不多,未经刀切,全凭手捏,加之乡村野道,厨人技艺太差,粗糙程度就可想而知了。苏辙难以下咽也在情理之中。

其实,那时的汤饼在大城镇的饭馆里,厨师已经不全用手捏,而改用刀把片切成条状了,称为“不托”。意思是不用掌托着了。这才是现在面条的真正雏形。

而馎饦(音搏托)就是汤饼,现在北方的面馆里还有卖的,叫“面片汤”。但要论正宗并发扬光大的,却是在日本山梨县,它是在奈良时代,也就是我国唐代传过去的,成为当时武田军队的主要粮食之一,并遂渐流传开去。如果有机会你去日本山梨县旅游,只要瞧见餐馆门口放着“风林火山"的招牌,就一定会有馎饦卖。连读音都基本一样。那么,你可以给店里的人去上一课,普及一下馎饦的知识。馎饦是从中国传过去的这一事实,可能打死餐馆老板,他都不会愿意承认。

关于汤饼,《世说新语》中也记载了一个故事:


出土的唐代饺子

先说炊饼,最有名的炊饼贩卖者,就是武松的哥哥武大郎。

麦子作为五谷之一,很久以前就已经是国人的主食了。话说起来,麦子磨粉做成的食物原来不叫面,至少在汉朝之前,面食都叫饼,东汉刘熙所著的《释名》中就讲到:“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名也。”汤面那时候还叫汤饼,所以黎明主演的《鸿门宴》里跑出一厨子说“我刚做了些面条”,就不免让人哑然失笑了。顺便说一句,武大郎卖的炊饼,不是烧饼而是类似馒头的蒸饼,那些在景区里扮成武大郎弄个烧饼担子瞎卖的家伙真该拉出去打打屁股,烧饼那时候叫胡饼。

“何平叔美姿仪,面至白。魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼。既啖,大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”


何平叔就是何晏,东汉大将军何进的孙子,后来成为北魏的驸马,据说他是当时著名的美男子,尤以面白如敷粉,鲜嫩水灵,魏明帝十分忌妒,怀疑他一定是做了手脚。为了辨明真伪,他就找了个大热天,特地把何晏召到宫中,请他吃汤饼。这碗热汤面把何晏吃得大汗淋漓,还不给他毛巾,不得以,他只能拿自己的红衣袖去擦脸。结果自然让魏明帝大大得失望了。人家是越擦越白,白里还透着红,娇嫩欲滴。

这皇帝当得还真是闲,要多无聊有多无聊。居然想着仅凭一碗热汤面,就让别人现原形,实在是幼稚得很!也寒酸得很!

请客,就请别人吃一碗光面,放现在谁都不好意思。最起码加个鸡蛋,最不济也要抢着帮别人满满地捞一勺免费辣菜,盖上去。

到了晋代,发酵技术的出现,更是丰富了面食的品种,这一时期面食的数量、品种、制作工艺、普及程度都是空前的,和后世相比亦不遑多让。南北朝时期,制饼方法和工艺已臻于成熟阶段,这时不仅出现了《齐民要术.饼法篇》引《食经》作饼诸法,专门论述制饼方法和工艺,并有许多新奇的花色、品种,可称为制饼技艺之集大成者。

书中写到:

面从原来专指脸部的一个字变成同时指称麦面食物,应该是从三国时候开始的事儿,高晓松在《晓说》里说过,这跟曹操的干儿子何晏有关。在《世说新语》中有这样的记载:“何平叔美姿仪,面至白。魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼。既噉,大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”这事儿传到民间就简称“汤饼拭面,傅粉何郎”,自此汤饼就和面联系到了一起。到了宋朝的时候面条一词就通用开来了,孟元老在《东京梦华录》中就记载有软羊面、桐皮面、插肉面、大燠面等面条的名称。

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酒至五巡,武松讨个劝杯,叫土兵筛了一杯酒,拿在手里,看着武大,道:“大哥在上,今日武二蒙知县相公差往东京干事,明日便要起程。多是两个月,少是四五十日便回。有句话特来和你说知,你从来为人懦弱,我不在家,恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。

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春秋时期的水饺

 话分两头。只说武大郎自从武松说了去,整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声,由他自骂,心里只依着兄弟的言语,真个每日只做一半炊饼出去卖,未晚便归,一脚歇了担儿,便去除了帘子,关上大门,却来家里坐地。

面条瘦瘦长长,爱讨口彩听吉祥话的中国人因这“长”“瘦”二字对面条青睐有加,从唐宋时候开始,就将吃“长寿面”当作过生日的保留节目。刘禹锡在《赠进士张盥诗》诗中写道:“忆尔悬孤日,余为座上宾,举箸食汤饼,祝辞添麒麟。”宋朝马永卿在其杂记《懒真子》中说:“必食汤饼者,则世欲所谓‘长命’面者也。”这习俗一直流传到现在,生日要吃生日面,连单位食堂里都能在生日那天凭身份证免费吃碗面。

从扁肉谈到,古时候的面条文化简述。唐代麦类作物种植广泛,因此唐人的主食中很大部分都是饼。唐.赵璘《因话录》卷五曰:“世重饼啖。”说的就是唐人普遍用饼类食物作为主食的现象。宋代黄朝英

显然,这个炊饼,就是馒头。如果是烧饼,冷的烧饼根本没人会买。冷的烧饼没法加热,强行加热也就变成软饼了,非常难吃。冷的馒头就不同,回去自己蒸一蒸就可以吃,口感不会有什么变化。武大郎每天一早出门,卖十扇也就是十笼炊饼,一直卖到晚上,显然如果是烧饼早就冷了,自然他卖的是馒头。

唐朝时候中国兼容并蓄,也向世界输出了大量中华文化,面条也是其中之一。日本的面条就是从中国传过去的,唐德宗贞元二十年,日本派遣第十五次遣唐使团入长安留学时,有一位叫空海的和尚也随团入长安学法,对就是电影《妖猫传》里那个空海,他在长安青龙寺学习期间也学会了面条的制作方法,回到日本后,他就将面条的制作方法教给了家乡赞岐县的乡亲,据说现在日本“赞岐面食文化研究会”几乎每年要来西安青龙寺做献面,以示感恩。此外,如今蜚声世界的意大利面,学界有一种说法,也是根据马可波罗从中国带回去的面条做法发展起来的。不过,马可波罗来没来过中国学界都还存疑,这个意大利面起源于中国,就权当一笑吧。

《缃素杂记.汤饼》:“面为食具者,皆谓之饼。”

可以看到,武大郎的生意很好,一笼馒头至少十多个甚至二十多个,十笼就是一二百个。在这个不大的县城,武大郎每天都能将馒头卖完,第二天再做新的,说明馒头在当年是最基本的主食,人人都会买。

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在各种饼类主食中,见于记载的,概括而言可分为三类:

馒头是白面做得,属于细粮。在中国民国时期,大部分农民也是吃不到细粮馒头的,多吃粗粮和杂粮。很有意思的是,细粮馒头在北宋却也不算什么好东西,很寻常。

面条一开始都很朴素,就是清汤寡水煮煮熟,但是慢慢的花头经就多了起来。袁枚在《随园食单》中记载了不少面条的做法,除了普通的打卤面、宽面之类,还记载了一款鳗鱼面,是将大鳗鱼蒸烂后,拆肉去骨,和入面中,并加鸡汤揉擀成面皮,切成面条后,再加入混杂鸡汁、火腿汁、蘑菇汁的汤中烧开,这吃的真是繁琐精致。另外一位大家吃面似乎更讲究,李渔在《闲情偶记》里说,别人吃面,是将调料下到汤里,所以汤有味但是面本身没滋味,“予则不然,以调和诸物,尽归于面,面具五味而汤独清,如此方是食面,非饮汤也。”所以他做了五香面和八珍面,五香面就是将椒末、芝麻屑拌入面中,用酱、醋,以及煮笋或者蘑菇、虾的鲜汁拿来揉面制成面条,“则精粹之物尽在面中”。八珍面也是这么个做法,就是更为繁琐,得把鸡肉、鱼肉、虾肉晒干,加上笋、香菇、芝麻、花椒,制成细末,再用煮笋、蘑菇、虾的鲜汁一起揉入面中。这个麻烦劲儿,在讲究效率的如今,已经很少有人愿意为了口吃的这么去折腾了。

第一类是蒸饼或笼饼,主要是馒头。

当地聪明少年郓哥被王婆打了以后,找到武大郎告诉他老婆的奸情。武大郎为了让他说话,要送他馒头作为酬谢。

文 / 司空

馒头实心无馅的有圆馒头、文馒头、枕头馒头;有馅的称为包子。“蒸饼”也叫炊饼,是使用笼屉蒸制而成的食物。最早出现在东汉刘熙《释名.释饮食》。

-------------武大郎卖的是馒头,不是烧饼,这是常识哦!老萨每天上班路上,就有个年轻人再买武大郎烧饼,老萨每次都忍不住想告诉他。

图 / 网络,循CC协议使用

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文中写到:

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东汉 庖厨俑

武大道:“好兄弟,你对我说是兀谁,我把大个炊饼送你。”郓哥道:“炊饼不济事;你只做个小主人,请我吃三杯,我便说与你。”武大道:“你会吃酒?跟我来。”

责任编辑:

一般来说蒸饼有加馅和不加馅两种。不加馅的称蒸饼,类似于今天的馒头;加馅的称笼饼,类似于今天的包子。古人常常不加细分,将二者混称,如宋.张师正《倦游杂录》中说:“呼馒头为笼饼。”唐武则天时有侍御史侯思正尝命膳者作笼饼。

  武大挑了担儿,引着郓哥,到一个小酒店里歇了担儿;拿了几个炊饼,买了些肉,讨了一镟酒,请郓哥吃。那小厮又道:“酒便不要添了,肉再切几块来。”

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显然,在郓哥这种贫穷少年的严重,馒头不算什么好东西,根本不稀罕,倒是要武大郎请他吃肉喝酒。对比可见,北宋民间很富裕,生活很好,细粮馒头随便吃。

七层笼屉

馒头没有馅,也就不容易变质,所以是北宋最常见的食物。书中很多地方都写到炊饼,也就是馒头。

笼饼中需加进肉和葱,与现今“包子”相似。当时一些饼肆在制作笼饼时,辄有偷工减料的行为,馅中肉少葱多,侯御史要求“缩葱作”,就是希望馅中多放肉少放葱。又如《太平广记》引《阙史》记载:“有蒸饼……其皮而后食之……”

戴宗从背后赶来,叫道:“李大哥,怎的不买些点心吃了去?”李逵叫道:“哥哥!救我一救!饿杀铁牛了!”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵伸着手,只隔一丈远近,只接不着。李逵叫道:“好哥哥!且住一住!”戴宗道:“便是今日有些蹊跷,我的两条也不能彀住。”李逵道:“啊也!我这鸟脚不由我半分,只管自家在下边奔了去!不要讨我性发,把大斧砍了下来!”

证明蒸饼是与馒头等相似的有皮面食。皇家赐食中也常出现有蒸饼,如白居易诗中记述。可知蒸饼在唐代的饮食市场是大宗食品,同时也是不分贵贱均视以日常可见之主要食品。

时迁听得,从柱上只一溜,来到後门边黑影里伏了。听得娅正开後门出来便去开墙门,时迁潜入厨桌下。梅香讨了灯火入来,又去关门,来前烧火。这使女便也起来生炭火上楼去。多时,汤滚,捧面汤上去,徐宁洗漱了,叫烫些热酒上来。娅安排肉食炊饼上去,徐宁吃罢,叫把饭与外面当值的吃。

第二类是胡饼。

更有趣的是,炊饼虽然不是什么好东西,但武大郎依靠每天做十笼炊饼,就能养活自己和老婆两个人,说明北宋的经济是很发达的。连武大郎这种小商贩,养活全家也完全没有问题。

烙、烤的面食。唐人喜吃的胡饼,又名炉饼,胡麻饼,制时饼面上撒有芝麻,即后来的芝麻饼。古代的馅饼,实际上是有馅子的烧饼,诸如羊肉饼、鸭肉饼、芙蓉饼、和月饼等都是馅饼,其饼名辄因馅料之不同而命名。另外亦有炸制的,如油饼、油条、麻花、焦圈、糖饼、排叉、薄脆、蝎饼、春卷等都是。将面类食物做成各种形状,然后放在油锅里炸至酥脆,作为点心或者其他日常食物,其中油条是全国各地普遍的大众食品。

在很多旅游景点,往往会有名叫“武大郎烧饼”的店铺,店员们穿着古装卖烧饼。好像大家都认为,《水浒传》里那个老实倒霉的武大郎卖的炊饼就是烧饼。那么炊饼到底是什么呢?

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首先要从“饼”这个字开始说。现在我们说的饼,大家都知道是什么,一般是圆形薄片或扁圆形的面制食品,多是烙或者烤出来的。然而古人说的饼和我们说的饼并不一样,因为饼这个词是“食+并”,“并”不仅是声旁,也是形旁,饼的意思就是将面粉与水合并在一起制成的食物。也就是说,所有的面食都叫做“饼”,比如面条就叫汤饼。

新疆出土的唐代点心

那么武大郎卖的炊饼到底是哪种面食呢?其实《水浒传》中就有线索。武松在出远门前曾叮嘱自己的哥哥说:“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖。”也就是说,炊饼是一扇笼一扇笼做出来的,那么扇笼是什么呢?就是下图这个东西:

唐人喜欢胡食,引进了不少来自异邦远国的特殊制作方法,。开元以来一时风气之盛,这些胡食丰富了唐人饮食文化的内容。胡食几已成为唐代贵族豪华御馔和平民小吃常见之食物。

那么用这种扇笼做的食物会是什么呢?显然不是包子便是馒头了。但是,《水浒传》中出现过包子,在书中叫做“馒头”,比如张青、孙二娘开的黑店就卖人肉馒头。所以炊饼不是包子,那就只能是现在我们说的馒头了。

第三类是汤饼。

一切有为法,如梦亦如露。我是梦露居士,欢迎关注,阅读更多文章。

如面条、水饺皆是。最早见诸史籍的是北魏时期。

在清河被人称作“三寸丁谷树皮”的武大郎,搬到阳谷紫石街赁房居住后,每天挑担子卖炊饼为生。那么,这里的炊饼指的是什么?

《汉书.百官公卿表》记载,汉代宫廷中少府属官有“汤官”,专门负责为皇帝制作汤饼,说明当时汤饼在宫廷食物中很受重视。魏晋南北朝时仍流行吃汤饼。由于汤饼是由热水煮成,西晋人束皙〈饼赋〉说冬季食汤饼最好,可以“充虚解战”,既补充消耗,又解除寒战。

1、炊饼是小烧饼吗?

汤饼也是中国著名的节令食品,唐代有许多节日都有食汤饼之习俗。今述之如下:

如今,在山东许多庭院式的饭店里,都有一道“武大郎炊饼”的小吃。端上盘来,是几个白芝麻烤制的小烧饼,十分酥脆,沿饼边竖着掰开,会发现里面是中空的。这样就可以把搭配而食的小咸菜夹放到饼里,吃起来咸香可口。

正月初一食汤饼

把炊饼认为是小烧饼,并附会成一道小吃,从字面理解上应该没啥问题。不过,炊饼可真不是烧饼!金文大篆的“饼”字,左边是“食”,右边是并排站立的两个人,表示这种食物可以很多个一起蒸或烤。不过,炊饼是指蒸制而成的面食,并非烤制的烧饼。

正是过年佳日,北方陇西地区辄食汤饼过节。《清异录.馔馐门》云:“冬既大寒……用制汤饼……”言因元旦时,天气寒冷,汤饼是连汤带面同食,身体容易发热,可以保暖,所以唐时陇西一带,盛行于正月初一举办汤饼宴。

2、古代把面食通称为“饼”

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在古代并没有“面食”这个词,人们把面食通称为“饼”。对此,宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明:用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”;加水煮制的面食叫作“汤饼”,在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。

西安长安县南里王村中唐壁画《野宴图》

“汤饼”就是面条,烧饼不用解释了,而蒸饼在宋仁宗之后就被叫做“炊饼”了。原因是宋仁宗名叫赵祯,宋朝官话中的“祯”字发音于“蒸”字相似,为了避讳宋仁宗的名字,人们就把蒸饼改称为“炊饼”。

六月六日食汤饼

3、炊饼是不是馒头

六月六日正是三伏天,天气炎热,此时食汤饼,必定大汗淋漓,可以驱邪, 宗凛《荆楚岁时记》云:“六月伏日,并作汤饼”方干〈赠山阴崔明府〉诗云:“平叔正堪汤饼试。”

蒸饼是在笼屉上蒸出来的,以现代人的理解,这就是馒头了。蒸饼的另一种称呼叫“炊饼”,那么炊饼自然就是馒头。其实,炊饼(蒸饼)是现代意义上的馒头,而不是宋代人眼中的馒头。

用此典故称赞崔明府人物风流。古人在炎热六月吃汤饼,似与气候有关,天气炎热,湿气大增,人体免疫力下降,容易生病,在大热伏日食汤饼,身体湿气及毒气会随大汗淋漓排出体外,可以达到避恶的效果。

宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食;宋代的炊饼是扁圆形(接近于现代烧饼形状)、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后,炊饼在北方才被叫作“馒头”,有肉馅的馒头则被称为“包子”。

七月七日食汤饼

不过,受赵宋王朝南渡的影响,江浙一带许多地方,仍沿袭传统称呼,把有肉馅和没有肉馅的面食都叫“馒头”。

晋.周处《风土记》记载:“七月七日……今北人惟设汤饼……说明七月七日食汤饼是当时北方的一种民俗。

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九月九日食汤饼

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唐人对重阳节颇为重视,李颀有诗云:“汤饼茱萸香。”人们将吃汤饼、插茱萸、饮菊花酒一同作为重阳节的活动内容。

还记得读大学时,有个舍友吹嘘他老弟如何英明神武,仿佛跟武松再世一般,我们几个哥们便一起恭维他说:那是那是,看阁下尊容便知令弟定是武二无疑。

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《水浒》里戴过绿帽子的人多了去,杨雄卢俊义等皆有份,连宋江也跑不掉,但大家津津乐道的却是三寸谷丁的武大郎,顺带着连他的烧饼也出了名。

长寿面

但是武大郎究竟卖的是什么东西,现在却依旧调查不明。

生日食汤饼

从书上看,武大郎的生活环境是山东阳谷县,提起山东,大家马上想起的是大葱卷大饼,那饼我吃过,应该是烙出来的,但原著里说得很清楚,武大郎卖的叫“炊饼”。

唐人生日宴会时常吃汤饼,取其年寿长长久久,朱翌《猗觉疗杂记》卷上记载:“唐人生日,……世所谓‘长命面’……谐“长寿”,故唐代以来有吃汤饼祝寿的习俗。刘禹锡有诗云:“引箸举汤饼。”古代风俗尚武,家中生男,则于门左挂弓一张,后因称生男为悬弧。以汤饼来祝寿,取其长寿之意。

因此有很多研究者得出结论,说这炊饼其实就是馒头,这一点我有几分相信,北宋是中国饮食发展的一个高峰,那时的面食发展也很快,面条被叫做“汤饼”,我想照此类推,蒸出来的馒头叫做炊饼,应该是合乎情理的。

参考文献:

不过,还有一些自带考证癖的人,专门去了一趟山东阳谷县,不仅发现当地的“知名品牌”炊饼竟是一个个烘烤出来的像面包一样的东西,还发现当地也有把炊饼叫做锅贴的习惯,尽管它并不是我们现在说吃到的那种肉饺一般的锅贴。

《齐民要术》《猗觉疗杂记》《风土记》《荆楚岁时记》《清异录》《汉书》《太平广记》《阙史》《说文解字》《墨子》《白居易集笺校》《靖康缃素杂记》《释名》《太平御览》《钦定全唐文》《全唐诗》《文渊阁四库全书》

由于没有生在宋代,所以无法确定这炊饼究竟为何物,就算生在宋代,吸引我的也只会是潘金莲而不是什么炊饼。记得香港电影《水浒笑传》就有个有趣的场景,扮演武大郎的吴孟达直言不讳地说:“我买的是绿帽烧饼!”我想武大郎未必是一个好的点心厨师,却一定是个出色的营销高手,他充分利用了潘金莲的号召力扩大了炊饼的品牌,这其中一定有不少八卦消息,不管是《水浒》还是《金瓶梅》,书中都提到武松因为受不了舆论压力,几次从大哥家搬到单位的集体宿舍。

据手中的材料显示,武大郎其实已经卖了几十年炊饼了,但以前都是挑着担子“走鬼”,自从到阳谷和潘金莲结合后便买房买楼,这种经营商的突飞猛进很值得我们细细玩味。

  在小编的老家县城的小学门口,就有两家武大郎炊饼,一家是小烧饼,一家是铁板摊的煎饼。在当代老百姓的印象中,中式的 “饼”就应该是这类东西。

  事实上,宋代的炊饼根本不是用油炸,用铁板煎的面饼。

  在宋代笔记《青箱杂记》中说得明白:仁宗讳语讹近蒸,今内庭上下蒸饼皆呼炊饼。

  从晚唐五代以来,宋朝就一直流行炊饼。这炊饼原本不叫炊饼,而叫做“蒸饼”。

  唐宋时期的饼,都是一种面食,用蒸笼蒸的,叫“蒸饼”,用汤水煮熟的,叫做汤饼(如同我们现在的汤圆、不过汤圆中并不包芝麻,就是小面团旮瘩,也挺好吃的)。

  用蒸笼蒸的面食,在我们现在也常见,主要有两种,一种是馒头,一种是包子。

  那么,武大郎卖的炊饼,到底是包子,还是馒头呢?

  在《水浒传》中没有特别提到蒸饼(炊饼)有没有肉馅,却特别提到了馒头必定是有馅的!

  武松到十字坡时,遇上母大虫孙二娘。孙二娘端来人肉包子,武松说道:

  两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了,叫道:“洒家,这馒头是人肉的,是狗肉的?”

  大家可以看到,我们口中的人肉包子,被武松称为“馒头”,并且他特别询问,馒头中的馅,是人肉的,还是狗肉的。

  可见,宋明时期的馒头,就是如今的包子!宋明时期的炊饼(蒸饼)才是如今的馒头。

  《水浒传》不愧是四大名著之一,不仅给我们留下了精彩的江湖好汉传奇,而且记载了古代大量文化历史知识。

  所谓“开卷有益”,说的还真是有道理!

饼不是现在的饼

饼,在古时是所有面食的通称。面条叫做汤饼。而馒头、馍馍这样的就叫:蒸饼。

有记载,宋仁宗,赵祯,旧读zheng(一声),因为字义吉祥而多被用来给人或事物命名,正好音同“蒸”,那么这个食物名字就犯忌了。民间只能改为“炊饼”。

现在街头最多“武大朗烧饼”,其实和武大朗没有任何关系。也和炊饼没有任何关系。只是现代人臆造拼接出来的。

炊饼是蒸的不是烤的

央视版的《水浒》比较还原历史,潘金莲是用蒸汽做的馍馍。同时用蒸默默的水来洗澡。可以看出不是烤的,而是蒸的。

炊饼就是今天的馍馍、馒头一类的。

《水浒传》中挑着担子卖炊饼的武大郎让人印象深刻。很多人好奇,武大郎所卖的炊饼是什么东西。在电视剧中,武大郎依旧喊着“卖炊饼”台词,实际上卖的却是烧饼或者是馒头。那么他卖的炊饼到底是什么呢?

这个之前看过论证,是馒头,不是烧饼

什么?武大郎改行卖炊饼?原来不是卖烧饼吗?烧饼热气吧!炊饼好的!那么潘金莲又被那个看上呀?

开始叫炊饼,后来该叫武大郎烧饼,由玉米面和小麦面自然发酵而成,正宗的烧饼金黄酥香,招人喜欢。2006年我去济南,刚下火车,肚子很饿,同伴是山东当地的,让我尝一个,就尝试了一下,果然火车站的吃的不能吃,硬而不脆,柔而不酥,让我一时很失望!后来进市里,有一店铺,同伴再次让我尝,这回就不一样了,果然是金黄酥香,至今回味无穷!

炊饼应该是烧饼吧?像这样的。

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